MENÚ DE CAZA LOIDI: SE ABRE LA VEDA

Perdiz, jabalí, pichón, gamo… Los amantes de la cocina cinegética están de enhorabuena. El restaurante Loidi celebra su particular temporada de caza con un menú degustación inspirado en las mejores recetas tradicionales, actualizadas y modernizadas por el equipo de Martín Berasategui.

El menú ha sido confeccionado por el jefe de cocina, Pelayo Estrada (siempre con la aprobación del director gastronómico Martin Berasategui) que ha tenido la amabilidad de atendernos y explicarnos porque han creado este menú y en que consiste, además de facilitarnos las maravillosas imágenes que acompañan este texto, que hablan por si mismas.

Este es el primer año que ofertan este menú. El mes pasado se ofertó un menú micológico en el cual se añadió un civet de jabalí y como el civet tuvo tanto éxito, decidieron crear un menú de caza aprovechando las fechas en las que estamos.

El menú está previsto que esté del día 20 de noviembre al día 3 de diciembre (en los servicios de mediodía y noche), pero si triunfara mucho se podría alargar hasta el día 15. Así que, ¿a qué esperáis?

El menú consiste en 4 platos de caza y 1 postre. El primer plato es una perdiz escabechada con frutos rojos de temporada. El segundo es un carpacho de jabalí con una vinagreta de foie. El tercero un arroz de pichón con su muslito a baja temperatura la pechuga marcada en la parrilla y una tosta de sus hígados y para finalizar hemos hecho un plato de gamo guisado con fabes Asturias el cual ahumamos y maceramos con wiski y agraz.

El postre se trata de una mousse de fresa con una gele de vinagre de chardonay y un bizcocho de albahaca.

La materia prima usada para elaborar este menú es toda del país, las perdices, el pichón de Araiz y el jabalí y el gamo de Girona.

No os perdáis este homenaje gastronómico a la cocina cinegética. Haz ya tu reserva llamando al 93 492 92 92 o escribiendo un e-mail a info@loidi.com.