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Solomillo de corzo marinado con café con boletus edulis a la plancha


Elaboración


En el mortero, molemos los granos de café, la pimienta en grano, los dientes de ajo, unas hojitas de romero y un pelín de sal. Cuando esté como una pasta, añadimos el zumo de una naranja, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y la ralladura de la naranja.

Ponemos a marinar los solomillos de corzo con esta marinada, tapamos e introducimos en la nevera, unas horas.
 

En una sartén, ponemos un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, para que no se nos queme la mantequilla, cuando esté al punto, colocamos nuestro solomillo y vamos bañando, el solomillo, ayudados de una cuchara, añadimos una ramita de romero, y dejamos según nuestro gusto, el punto de la carne. Dejar unos tres minutos de cada lado. Sacamos a un plato y dejamos reposar la carne antes de trincharla. Tiempo que aprovechamos para marcar los boletus. Sartén caliente y cucharada de aceite de oliva, en cuanto esté caliente la sartén echamos las setas y salteamos unos minutos, añadimos al gusto un toque de pimienta negra y orégano seco (opcional) Si te gusta, puedes añadir la punta de una guindilla o cayena a la sartén antes de saltear las setas.





Ingredientes

En el mortero, molemos los granos de café, la pimienta en grano, los dientes de ajo, unas hojitas de romero y un pelín de sal
 

Para la marinada:
 
  • 6 u 8 granos de café entero
  • 7 granos de pimienta negra o blanca
  • 2 dientes de ajo picados
  • Unas hojas de romero
  • Sal
  • Zumo de naranja
  • Ralladura de naranja
  • Vinagre de manzana, de saúco, jerez...
  • Aceite de oliva virgen
Para la receta:
  • Dos solomillos de corzo
  • AOVE. Aceite de oliva virgen
  • Un poco de mantequilla
  • Setas silvestres o de cultivo
  • Hojas de lechugas para decorar
  • Romero
  • Florecillas (opcional)


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