Carn de caça > Receptes de caça Petita / Ploma

Perdius en escabetx


Elaboració


Tallem les perdius netes a quarts i les daurem en una paella amb un parell de cullerades d'oli d'oliva. Reservem. Al mateix oli, daurem les dents d'all sense pelar i la fulla de llorer. Després afegim la ceba a trossos i les pastanagues a rodanxes, les baies de pebre i un pessic de sal.

Després d'un parell de minuts, reintegrem les peces de perdiu a la cassola i hi afegim el vinagre i el vi blanc, i l'aigua necessària per cobrir les perdius sense vessar. Deixem coure tapades, a foc molt lent, durant 45 minuts i comprovem que les perdius estan tendres punxant amb un escuradents, ja que de vegades cal una mica més de temps.

Deixem refredar les perdius al seu líquid i ho passem a una plata o tàper, per ficar-les a la nevera i deixar que s'assenten els sabors. Després d'aquesta espera, podem consumir-les en fred o en calent, o si les volem per a amanides, és preferible desossar-les i aprofitar-ne només la carn i el líquid, rebutjant les verdures.




Ingredients

  • 2 perdius
  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • un parell de fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 150ml de vinagre de vi blanc
  • 200ml d'aigua
  • oli d'oliva
  • 100ml de vi blanc


Federcat

Subscriu-te al nostre newsletter

Ofertes exclusives, novetats, inspiració i molt més!



FEDERACIÓ CATALANA DE CAÇA com a responsable del tractament, tractarà les seves dades amb la finalitat de remetre la nostra newsletter amb novetats comercials sobre els nostres serveis. La base legítima és el teu consentiment el qual pots revocar en qualsevol moment a través de info@federcat.com. No es cediran dades a tercers llevat obligació legal. Pots accedir, rectificar i suprimir les teves dades, així com exercir altres drets consultant la informació addicional i detallada sobre protecció de dades a la nostra Política de Privacitat



He llegit i accepto les condicions establertes a la política de privacitat sobre el tractament de les meves dades per a l'enviament de la newsletter
Preferencias de consentimiento
FacebookTwitterInstagramYouTube

Les cookies són importants per a tu, influeixen en la teva experiència de navegació, ens ajuden a protegir la teva privacitat i permeten realitzar les peticions que ens sol·licitis a través de la web. Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a analitzar els nostres serveis i mostrar-te publicitat relacionada amb les teves preferències sobre la base d’un perfil elaborat amb els teus hàbits de navegació. Pots 'Acceptar i seguir navegant' o 'Refusar' aquelles cookies que no siguin tècniques, així o també configurar les teves preferències prement 'Configuració de Cookies'. Més informació, consulta la nostra Política de Cookies   

 

Configuració de cookies