Croquetes de cabirol

Elaboració

Comencem preparant un guisat en una cassola. El secret és temps i hidratació, perquè la carn quedi tendra i saborosa.

Primer segellem la carn sobre l'oli ben calent, a foc viu, afegim les verdures, deixem que deixin anar tota la humitat, afegim el xarop de saüc (li aportarà color i ajudarà al seu cuinat), deixem que evapori una mica el xarop i reguem amb l'aigua o el brou, fins a cobrir. Cuinem durant 1 hora vigilant que no ens quedi el guisat sense brou. Retirem i deixem refredar per esmicolar la carn. El brou es reserva, és on és tota la substància.

En una cassola, posem a escalfar l'oli d'oliva. Un dels secrets o trucs per a unes croquetes delicioses és posar la mateixa quantitat de matèria grassa que de farina. Cuinem bé la farina, si no ho fem les nostres croquetes sabran a engrut.

Quan tinguem la barreja ben cuinada, anem afegint la llet a poc a poc sense deixar de treballar la massa amb les varetes, afegim la mica de nou moscada, la carn esfilagarsada de cabirol i el formatge ratllat. Seguim treballant la beixamel sense deixar de remenar i que es cuini uns 25 o 30 minuts perquè després ens quedin cremoses per dins.

Posem a refredar la nostra beixamel en un recipient, i tapem amb paper film la capa superior perquè no ens criï crosta. Deixar tota la nit a la nevera i l'endemà muntar les croquetes, un cop formades passar per farina, ou batut i pa ratllat ia la paella amb oli ben calent, daurar i treure un paper absorbent.