La perdiu és una de les carns de caça més preuades del mercat. Val a dir que els exemplars de camp són molt més gustosos i amb un escàs contingut en greixos que els de granja. Aquest tipus de carn és un aliment ric en proteïnes, d’alt valor biològic, i tenen un grapat de vitamines, entre les quals destaca la presència del grup B, especialment B2, B3 i B12. Així mateix, pel que fa als minerals significatius queden protagonitzats pel ferro i, en menors proporcions, el potassi, fòsfor i el zinc.
De perdius se’n poden trobar de congelades, procedents de granges, o bé, ara a la tardor, caçades al camp. Els experts aconsellen no plomar l’au fins al moment de cuinar-la, encara que sempre és més còmode comprar-les netes i sense plomes.
I pel que fa a la cuina, es poden preparar escabetxades, cuinades o rostides a la graella. De fet, és un tipus de carn que té moltes possibilitats culinàries.
A la cassola, amb molta ceba, pebre, julivert i sidra, surten molt bones de gust i és un plat de tardor complet. Un clàssic de la cuina tradicional són les perdius escabetxades que, un cop fetes, es poden conservar en pots de vidre, amb briu de cocció i oli d’oliva.