El restaurant El Cafè del Gallery, situat al carrer Rosselló, 249, de Barcelona, va posar ahir a disposició dels seus clients un menú fet a partir de carn de caça i tòfona signat pels cuiners Pablo Tomàs i Joel Castanyé, premiat amb una estrella Michelin al restaurant La Boscana. Per 60 euros –cada dia de la setmana al migdia i al vespre–, el menú està compost per un capuccino de pularda trufada i cacauet amb tòfona negra com a aperitius; carpaccio de colomí amb foie, praliné i gelat de pinyons com a entrant; tres segons plats ben clàssics: caneló de la mama Roser, bacallà a la perigourdine i llebre a la Royal, i unes postres a base de cítrics. El menú inclou un maridatge de vins i cava catalans.
Els dos cuiners, que assenyalen la bona oportunitat que ofereix l’hivern per menjar carns salvatges i tòfona, recorden que “les carns de caça, pròpies de la cuina més tradicional, tenen un alt nivell nutritiu, ja que tenen un baix nivell de greix en comparació amb altres tipus de carn”. Respecte a la tòfona adverteixen que “és un deliciós ingredient, capaç de transformar qualsevol recepta”.
JOAN CALLARISSA