Segons el gerent de Senglar de Girona, Arnau Padrosa, el consum de carn en restaurants al cap de l'any és d'unes 67 tones, de les quals, només 8 hi arriben per circuit oficial; és a dir, mitjançant una empresa especialitzada en el tractament i manipulació d'una carn que ha de ser analitzada abans de consumir.
Degut a la sobreabundància, la gran majoria de senglar que es serveix arriba als establiments via coneixença i no sempre en les millors condicions. Padrosa diu que, en tots els casos, s’ha de fer la prova de la triquinosi però no és l’únic paràmetre que s’ha d’analitzar d’aquesta carn.
Senglar de Girona fa una gestió completa de la carn, des de la recollida allà mateix on l'animal ha estat mort pels caçadors fins a l'anàlisi sanitari i l'especejament i la comercialitza a particulars, carnisseries i restaurants d'arreu de Catalunya mitjançant mitja dotzena de distribuïdores.
De tota manera, la majoria de la carn, diu Padrosa, va a tercers països, on la carn de caça és més apreciada. No és el que passa aquí, adverteix, on malgrat que cada cop hi ha més restauradors que intenten aprofitar les carns tendres d’aquests animals, el senglar no sovinteja a les cartes.