Aquest dimarts, la carn de caça ha tingut un especial protagonisme a la Fira Alimentària en el marc de les demostracions gastronòmiques celebrades a l'Espai Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025, impulsat per la Generalitat de Catalunya – PRODECA, amb la col·laboració d'altres actors del territori, per fer valdre el model i valors gastronòmics que han dut Catalunya a ser la primera regió europea en ser reconeguda com amb aquesta distinció.
Durant els quatre dies de fira, que acabarà demà dijous es celebraran més de 40 demostracions culinàries, xerrades i presentacions que tindran com a protagonista el paisatge culinari i gastronòmic de Catalunya, així com els productors, xefs i professionals agroalimentaris que el defineixen i que han fet possible aquest reconeixement.
En aquest sentit, la carn de caça ha tingut una presència destacada en aquest espai d'exaltació de la gastronomia catalana i dels productes de qualitat i proximitat a través de dues demostracions de cuina amb carn de caça on, a més de fer valdre les grans qualitats organolèptiques i versatilitat d'aquesta carn a la cuina, s'ha destacat la importància de la caça per al pels, més enllà dels aspectes purament gastronòmics.
A quatre mans, per perdre els sentits... menjant!
La primera demostració de cuina va tenir lloc al matí. La proposta no podia fallar: carn de caça de Catalunya, tòfona, una selecció d'aliments amb DOP-IGP del nostre territori i la mestria a la cuina del xef Eduard Aliberch, del restaurant Mas Monells i president del col·lectiu Osona Cuina. Acompanyat d'un dels grans divulgadors de la cuina catalana com Pep Nogué, director gastronòmic del Culinary Institut de Barcelona. Quatre mans expertes i productes de gran qualitat per crear plats de sabors espectaculars, maridats amb vi de la DO Bages; un veritable regal per als sentits.
Des de fa molt temps destaquem la gran versatilitat de la carn de caça a l'hora de cuinar més enllà del 'tradicional' corpus culinari de la carn de caça; com a mostra, els plats cuinats en aquesta demostració matinal: croqueta de llebre amb maionesa de remolatxa i pera en almívar, caneló de senglar amb beixamel trufada, parfait d'aviram de caça i gall amb tòfona i mantega, i migraust de llom de cabirol amb llonganissa i tòfona.
Aquesta sessió ha estat coorganitzada per TrufforumVic, el col·lectiu Osona Cuina i la Federació Catalana de Caça, que està realitzant un important esforç per participar i col·laborar amb diferents esdeveniments gastronòmics per promocionar l'ús a les nostres cuines, restaurants i particulars, de la carn de caça.
Carn de Caça, compromís amb el paisatge servit en un plat, amb el xef Sergi de Meià i el divulgador Salvador Garcia Arbós
A la tarda, va arribar el torn per un altre 'gran' de la cuina catalana, Sergi de Meià, col·laborador habitual de la Federació Catalana de Caça i gran defensor de la utilització de la carn de caça a la cuina; així com dels productes de qualitat i proximitat; de fet, és un dels principals exponents de la permagastronomia, un nou model d'alimentació més sostenible.
El xef de 'Vilanova de Meià', va estar acompanyat del periodista Salvador Garcia Arbós, que va dinamitzar aquesta demostració de cuina on també es va fer valdre la importància de l'activitat cinegètica, la qualitat de la carn de caça i la necessitat de potenciar el seu consum.
Sergi de Meià ens va delectar amb la creació d'uns fantàstics plats començant per unes pilotilles de cabirol amb verdures i pólvores de duc, Civet de Senglar ortodox, Panades de cérvol, espinacs, panses, pinyons, poma i codonyat. Tot exquisit. Tanmateix, que a la sessió del matí, la Federació Catalana de Caça va col·laborar amb aquesta iniciativa.
Sergi Sánchez, president de la Federació Catalana de Caça, va representar a la nostra entitat en aquest acte, acompanyat, entre altres, pel gerent de la Federació el senyor Ignasi Buyreu. En el decurs demostració, el president de la Federació va aprofitar l'avinentesa per tornar a demanar a la senyora Anna Sanitjas, directora general d'Ecosistemes Forestals i Gestió del Medi, present també en aquesta trobada gastronòmica, el suport de l'administració en la defensa de l'activitat cinegètica, promoció del consum i comercialització de la carn de caça.
La Generalitat promou Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025 en el marc d'Alimentaria
Catalunya serà la Regió Mundial de la Gastronomia l'any 2025. Es convertirà, d'aquesta manera, en la primera regió europea que rep aquesta distinció. El reconeixement confirma la consolidació d'un model turístic innovador i regeneratiu on la revolució gastronòmica de Catalunya va molt més enllà del restaurant i obre les portes a descobrir el territori i la producció alimentària local i singular.
